Un retour au sources culinaires
L’envie d’une cuisine traditionnelle, patrimoniale est imaginée autour de l’idée du partage. Plus de service dressé à l’assiette mais des cocottes, plats et desserts, à partager à table. Le choix affirmé de Steven Naessens, chef étoilé chargé de la direction artistique des fourneaux, donne le ton.
Des origines vers un nouveau lieu
Nous proposons un projet global qui prenne ses racines dans le lieu même, vestiges de l’ancien couvent de carmélites en 1643. L’univers va s’imprègner des notions de simplicité, d’hospitalité et de partage. Notre répertoire formel sera sobre, les matériaux bruts et les tons naturels.
Éloge de la matière façonnée à la main
Le dessin du mobilier va chercher la forme essentielle et la robustesse du travail artisanal d’antan. Chaque surface sera altérée pour mettre en valeur la trace de la main et évoquer le temps. Au centre, nous imaginons une immense table et des bancs à partager à la façon d’un réfectoire.
Une cuisine sous le signe du partage
La configuration des lieux est étonnante, avec la réception ouverte sur la rue, et un long couloir tel un parcours initiatique, qui aboutit à la salle de restaurant, ouverte sur la terrasse.
La façade sur la rue comprend une enseigne, ainsi que deux appliques lumineuses, le tout en laiton poli verni. Cette matière deviendra le fil rouge du projet, jusqu’aux luminaires et au pare étincelle devant la cheminée monumentale.
L’image de Carmel prend place dès l’entrée, dans un cadre de bois brut aux dimensions monumentales.
Le mobilier aux lignes sobres se fait éloge du travail artisanal.
Chaque table est une pièce unique creusée dans des troncs de hêtres centenaires.
La moquette des étages de l’hôtel est dessinée comme un jeu entre minéralité visuelle et douceur tactile.
Les murs de la salle se voient parés de grands pans de voiles.
Légèrement flottants, ils déclinent des visages aux yeux clos, comme submergés par des émotions intérieures.
Le grand Pare-étincelles, qui habille la cheminée monumentale, est une pièce exclusive, découpée au laser et polie longuement à la main.
CARMEL HÔTEL RESTAURANT
[ ANCIENNE MAISON JEUNET ]
9, RUE DE L’HÔTEL DE VILLE
39600 ARBOIS
